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液氮速冻原理及优点

液氮速冻原理及优点
    液氮速冻原理为—“冻结物品与低温液体(液氮)非直接接触式冻结”;把包装好新鲜的食品(鱼类、肉类等)放入速冻机里,将液氮速冻机内的温度快速降至-120℃以下(温度可根据不同食品而设定),然后使其在2~15分钟内冻结,躲过食品内部的冰晶形成期,保持细胞膜不会被破坏,解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。
液氮速冻有如下优点:
   1、速冻时间短,单位时间产量大,效率高,适合连续性食品加工,
   2、保鲜时间长,食品质量好,干耗少,并能很好的保持食品的新鲜度;
   3、相同产量的能耗低,冷量损失小,运行成本低;
   4、投资少,比传统的冷库速冻节约30%以上;
   5、在超低的温度下速冻,细菌一般被杀死或停止繁殖;
   6、有高温灭菌功能,更加安全卫生。

 
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