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液氮速冻的技术性能

 
    (1)避免在细胞之间生成大的冰晶体。
    (2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
    (3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到*低程度
    (4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
    (5)水产品液态速冻保鲜设备:冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高,运行成本低。
    (6)由于采用超低温冷冻技术,所以在产品速冻时能完全有效杀毒**作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的**繁殖破坏食品。
    (7)食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做*高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以*快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。




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