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芒果保存的难处和极速液氮速冻机是什么?

芒果保存的难处

1、无法控制熟度

   要让芒果保持在*佳状态流通的话,*理想就是在半熟的状态摘取。在完熟前就开始采收,当流通到零售店跟饮食店时差不多就接近成熟了。若存放超过一个礼拜,表面就会开始产生斑点、变得软烂,难以贩卖。就算用冷藏的方式保存,维持在7°C低温状态下的芒果也容易变黑、质地变水。尤其是盛产期的夏天,芒果非常容易成熟难以保存,流通成为业者不得不面对的难题。

2、冷冻使味道改变

   如果用冷冻的方法保存,就能维持固定的熟度而不会变软变烂。表皮的部分也能够抑制黑色斑点出现。

   然而有一个严重的问题就是,解冻之后芒果的口感会大幅下降。因为冷冻过程中产生的冰结晶将细胞结构撑破,导致解冻后有出水的现象。出水的话就无法维持原本的味道,导致芒果价值降低。那么,到底用什么方式能够有效保存呢?

   用急速冷冻解决芒果保存问题。

极速液氮速冻机是什么?

   极速液氮速冻机简单来说,就是利用液氮作为媒介快速降温,使得食材中心能快速达到-18°C,快速通过*大冰晶生成带。如此一来,便能够有效减少食材内部的冰结晶,使得细胞组织得以保持完整不被破坏。

引进极速液氮速冻机能解决的问题

   首先,极速液氮速冻机能够解决口感跟味道变差的问题。因为在降温过程中,冰晶不会撑坏细胞组织导致出水,因此解冻后也不会流失风味。因此完熟的现采芒果可以直接冷冻保存,延长流通的时间。

   如此可以维持新鲜芒果的质量。又因为可以连皮一起放入库内保存,急速冷冻后再移至一般冷冻库,可以解决盛产期间的加工人力和缺工问题。
 

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